日本料理の心と、フレンチの技と
Cuisine Japonaise × Française
家でも本格的に。
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家でも本格的に。
作るも、食べるも、
楽しく、幸せに。
むずかしい技はいりません。大事なのは、食べる人の顔を思い浮かべて作ること。それが、わたしが一番大切にしているコツです。日本料理とフレンチで学んだことを、家のキッチンで楽しく作れる形で書いていきます。分量はグラムで正直に、失敗したときの直し方まで。
季節 ― 霜降の頃 / saison d'automne新着レシピを見る
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洋の一皿 — FRANÇAISE
エビのフリカッセ
Fricassée de crevettes殻の旨みをクリームに移す、白い煮込み。仕上げのレモンで締める家庭版。作業約30分。（イラストは完成イメージ）
Chef's Memo
プロの味付けメモ
note du chefNo.01酸味で締める
クリーム系が重く感じたら、塩より先に酸味を1滴。全体が軽くなります。
No.02お茶は煮出さない
ほうじ茶も紅茶も、香りは蒸らしで取るもの。沸騰は香りを飛ばし、渋みを残します。
No.03ゼラチンは余熱で
沸かすと固まる力が落ちます。60℃前後で溶かすのが口どけの境目です。
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帖
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日本料理を10年、フレンチを6年やってきました。星付きの店で修行して、料理長も経験して、今はカフェでランチとデザートを作っています。
日本料理 ― 10年
フレンチ ― 6年（星付きで修行）
料理長 ― 経験あり
現在 ― カフェ勤務
料理で一番大切なのは、食べる人が幸せになることだと思っています。食べる人を想いながら作る料理が、一番おいしくできる。16年やってきてたどり着いた、いちばんのコツです。ここでは店の味を、家のキッチンでも作れるように、むずかしい言葉なしで噛み砕いて書いていきますね。